Recept KVLV kerstfeest

Kalkoen in kerrie met gevuld appeltje (voor 4 pers.)
800 g kalkoengebraad of kalkoenhaasje
4 kleine appels
50 g bleke rozijnen
5 gedroogde abricozen
1/2de citroen
2 sjalottes
1,5 dl sherry
6 dl lichte room
1 blokje kippenbouillon
1/2de buisje saffraandraadjes
1 koffielepel kerry
2 eetl boter
1 eetl zonnebloemolie
instantsausbinder
Bereiding:
  • Snij de abricozen in kleine stukjes
  • Laat ze samen met de rozijnen enkele uren wellen in de sherry. Laat uitlekken en hou de sherry bij.
  • Snij het vlees in kleinere blokken
  • Snij de sjalotten in fijne reepjes
  • Verhit de vetstof en kleur de blokken vlees aan alle kanten goudbruin.(niet garen)
  • Haal het vlees uit de pan en schik in een ovenschotel
  • Laat de sjalotten bakken in dezelfde pan
  • Blus met de sherry
  • Voeg de room toe samen met het bouillonblokje, de kerry en saffraan
  • Laat alles roerend doorkoken en bind met de instantsausbinder
  • Giet de saus over het vlees en laat rusten
  • Snij het hoedje van de appels, laat het steeltje eraan, verwijder het klokhuis en hol een beetje verder uit. Snij een heel klein stukje af van de onderkant zodat de appel beter blijft staan.  Strijk hem in met gesmolten boter en prik enkele keren in de schil. Besprenkel de appel aan de binnenkant met citroensap. Zet ze in een ingevette ovenschotel en vul ze met de rozijnen en abricozen. Zet het hoedje er terug op.
  •  Schuif de appels in de oven van 200° C en laat 40 min bakken. Laat het vlees in de oven (200°) 20 à 25 min bakken (afhankelijk van de dikte van het vlees
  • Is de saus te lopend na het bakken, voeg dan een beetje instantsausbinder toe en laat even doorkoken
  • Dien op met kroketjes of denappeltjes.
Bewerkt recept colruyt 

vanille bavarois met mangosaus ( voor 5 à 6 pers.)
250 ml melk
2 eidooiers
1 zakje vanille suiker
90g suiker
20 g puddingpoeder vanille
250 ml room
200 ml mangosap
1 afgestreken koffielepel maïzena
Bereiding:
  • los de maïzena op in een beetje sap
  • verwarm het sap , breng aan de kook en voeg de maïzena toe,laat kort koken.
  • laat afkoelen
  • breng de melk aan de kook
  • klop de eidooiers met de suiker en de vanillesuiker op
  • meng voorzichtig het puddingpoeder er onder
  • voeg dit mengsel toe aan de kokende melk en laat dit onder voortdurend roeren , kort koken
  • laat afkoelen en roer regelmatig om
  • klop de room op tot hij halfvloeibaar is meng voorzichtig onder de afgekoelde pudding
  • schenk in een glas een laagje mangosaus, een laagje bavarois, opnieuw een laagje saus en tot slot een laagje bavarois.
  • plaats enkele uren in de koelkast